Personalmente sono abbastanza "integralista" al riguardo.
Ovvero, considero i tablet come interessanti "giocattoli" o poco più.
Ci sono varie applicazioni per iPad e anche per dispositivi Android (se cerchi fra le notizie, categoria "sequencer", ogni tanto segnaliamo l'uscita delle app più rilevanti) che permettono la produzione in un ambiente multitraccia, e a volte ci sono anche versioni specifiche di famosi sequencer audio/MIDI desktop (Cubasis e FL Studio Mobile le prime che mi vengono in mente), ma in genere si tratta di soluzioni molto semplificate.
Volendo ci sono anche degli hardware specifici per iPad, come interfacce audio/MIDI, microfoni ecc..., mirati ad aumentarne le capacità audio: anche in questo caso, in linea di massima si tratta di soluzioni comunque molto limitate.
In definitiva, personalmente scarterei a priori l'idea di usare un tablet per qualsiasi attività di produzione audio che punti ad andare oltre un divertimento occasionale.
