Ora, mi pare di capire che la tua esigenza sia quella di registrare vari strumenti diversi, con un unico microfono.
Probabilmente, un classico microfono a condensatore a diaframma largo può essere un buon compromesso per tre strumenti molto diversi.
Ovviamente parliamo appunto di un compromesso, in quanto la ripresa ottimale di un pianoforte è tutt'altro che semplice, e servirebbero due microfoni o un microfono stereo.
Se cerchi un microfono USB non so darti grandi indicazioni, c'era una discussione recente al riguardo:
www.homerecording.it/forum/hardware-audi...ra-attrezzatura.html
Per un microfono non USB, ti serve invece un'interfaccia audio esterna da collegare al Mac.