Purtroppo non uso Logic (e nemmeno un Mac), comunque in generale:
1) Sicuramente devi impostare come interfaccia audio in Logic la TASCAM, immagino dalle impostazioni/preferenze del programma (o una voce simile).
La scheda audio interna non dovrebbe suonare niente quando usi Logic, se la TASCAM è impostata correttamente.
2) Non so dirti dove, ma fra i comandi della singola traccia c'è sicuramente la scelta fra un input mono e uno stereo. Giustamente sulla voce userai una traccia mono.
Di più non so dirti, purtroppo non conosco Logic.